Upper Café
La formation au sein d’une chaine de néo-brasseries parisiennes
A la rentrée 2018, les frères Taurinya, propriétaires de la chaîne de néo-brasseries parisiennes Upper Café, missionnent Foodies Consulting pour assurer la formation de leurs équipes de cuisine et de salle.
NOTRE MISSION
Pour s’assurer des meilleurs process opérationnels possibles, Foodies Consulting accompagne dès Septembre 2018 les établissements Upper Café dans la formation de ses équipes de cuisine et de salle.
NOTRE APPROCHE
Formation
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Recettes
✔️ Organisation en cuisine et service
✔️ Techniques de bases et règles essentielles de service
✔️ Briefing d’avant/après service
✔️ Dégustation et connaissance de tous les produits des cartes nourriture et boisson
✔️ Techniques de vente
✔️ Enchantement du client
✔️ Personnalisation du service
✔️ Théâtralisation des opérations
✔️ Prise en main des solutions digitales
✔️ Standards et procédures
✔️ Leadership
✔️ Négociation
✔️ Identification, contrôle et prise de décision
✔️ Gestion opérationnelle et financière
✔️ Analyse des ventes
✔️ Menu engineering
✔️ Inventaires physique/théoriques
✔️ Gestion des ressources humaines
✔️ Supervision de deux services avec évaluation, débriefing et actions correctives
TÉMOIGNAGE
« Nous gérons et ouvrons régulièrement de nouveaux établissements avec plusieurs dizaines d’employés pour chaque structure, dont le turnover peut s’avérer fréquent. Il devient de plus en plus difficile de prendre le temps de dispenser une formation continue et solide à nos collaborateurs afin de maintenir le niveau de qualité qui a fait notre succès. Recommandé par de nombreux restaurateurs, Foodies Consulting nous paraissait donc être le meilleur partenaire pour assurer cette mission, et nos équipes sont à présent plus à l’aise et mieux formées que jamais ! »
Alexandre Taurinya
Co-fondateur d’Upper Café