Nos expertises s’articulent autour des modules suivants :
Audit
Couvre notamment :
✔️ Introduction générale à l’établissement
✔️ Etude de marché sommaire
✔️ Analyse des cartes nourriture et boisson
✔️ Analyse du concept existant
✔️ Analyse marketing et stratégie commerciale
✔️ Analyse stratégie de communication
✔️ Analyse de la sélection des fournisseurs et prestataires
✔️ Analyse administrative et financière
✔️ Analyse des standards et procédures
✔️ Passage en revue des formalités administratives
✔️ Analyse de la gestion du personnel et du recrutement
✔️ Contrôle qualité
✔️ Rédaction et envoi au client d’un compte-rendu détaillé avec recommandations
Création de concept
Couvre notamment :
✔️ Objectifs
✔️ Résumé du concept
✔️ Plans du local
✔️ Références du concept
✔️ Paramètres de base
✔️ Storytelling
✔️ Ton et discours
✔️ Valeurs
✔️ Mission
✔️ Vision
✔️ Modèle et organisation du service
✔️ Références de fournisseurs
✔️ Résumé des offres nourritures et boissons
✔️ Inventaire du matériel présent et besoins en matériel
✔️ Prérequis techniques nécessaires
✔️ Besoins en personnel
✔️ Evaluation de la masse salariale
✔️ Architecture/Design
✔️ Identité visuelle
✔️ Canaux de vente
✔️ Site web
✔️ Gestion du shoot photo/vidéo
✔️ Stratégie commerciale
✔️ Acquisition
✔️ Fidélisation
✔️ Merchandising
✔️ Promotion
✔️ Ambiance sonore
✔️ Relations presse
✔️ Solutions digitales adaptées
✔️ Communication digitale
✔️ Communication de terrain
✔️ Plannings et organisation des équipes
✔️ Grandes lignes du business plan
✔️ Grandes lignes du recrutement
✔️ Grandes lignes de la formation
✔️ Mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client
Création de carte
Couvre notamment :
✔️ Vérification des contraintes techniques liées à l’espace de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
✔️ Création de l’intégralité des cartes nourritures : complète (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans les cuisines du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives) ou en collaboration avec un chef recruté pour le projet (modalités à déterminer selon les spécificités du projet)
✔️ Création de l’intégralité des cartes boissons : complète (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans l’établissement du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives) ou en collaboration avec un sommelier/barman/mixologiste missionné sur le projet (modalités à déterminer selon les spécificités du projet)
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre
Sélection des fournisseurs et prestataires
Couvre notamment :
✔️ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
✔️ Mise en concurrence
✔️ Négociation au maximum de tarifs préférentiels
✔️ Sélection des fournisseurs, prestataires et produits
✔️ Installation et paramétrage des outils de gestion digitaux adaptés au projet
Étude de marché
Couvre notamment :
✔️ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, détail des objectifs de l’étude, méthodologie de travail, conclusions et détail des moyens utilisés
✔️ Analyse de la demande avec évolution globale et analyse des dernières tendances, segmentation du marché, typologies et comportement des clients, compte-rendu des entretiens avec les cibles identifiées
✔️ Analyse de l’offre avec évolution globale et analyse des dernières tendances, définition de la concurrence directe et indirecte, étude benchmark détaillée pour chaque concurrent identifié
✔️ Analyse de l’environnement via études PESTEL et SWOT
✔️ Conclusions, recommandations et pistes de réflexion concernant le projet avec présentation au client
Recherche de local
Couvre notamment :
✔️ Définition de la stratégie d’implantation selon la typologie de quartier
✔️ Identification, mise en relation et recherche d’un local adapté au projet avec plusieurs agents en immobilier commercial spécialisés en restauration (trois visites maximum incluses), envoi des emplacements sélectionnés au client pour validation
✔️ Evaluation, définition et brief concernant les critères de sélection du local
✔️ Reflexion sur l’agencement du local avec un architecte spécialisé en restauration adapté au projet
✔️ Identification et mise en relation avec un avocat spécialisé en immobilier commercial de restauration adapté au projet
✔️ Analyse du bail/règlement de copropriété, et négociation des conditions
Accompagnement au Business Plan/Courtage
Couvre notamment :
✔️ Rassemblement de tous les devis validés et factures d’acomptes payés à date
✔️ Chiffrage du coût total du projet et estimation de l’apport personnel à prévoir (si nécessaire)
✔️ Détail mensualisé des charges externes
✔️ Simulations de calcul de masse salariale
✔️ Prévisionnel approximatif selon plusieurs scénarios
✔️ Mise en forme de la présentation du projet destinée aux banques et investisseurs
✔️ Identification et mise en relation avec un expert-comptable spécialisé en restauration
✔️ Réunions de validation du business plan verrouillant tous les paramètres
(Couvre également, en option :
✔️ Courtage auprès de plusieurs banques partenaires pour l’obtention d’un prêt bancaire professionnel
✔️ Aide à l’obtention de solutions alternatives de financement adaptées au projet (si éligible)
Recrutement
Couvre notamment :
✔️ Définition de tous les besoins en recrutement
✔️ Rédaction des fiches de poste
✔️ Rédaction des annonces
✔️ Identification des canaux de recrutement actuels les plus efficaces du marché
✔️ Publication des annonces
✔️ Conduite des entretiens
✔️ Envoi des candidatures sélectionnées au client pour validation
✔️ Paramètres des contrats de travail
Formation
Couvre notamment (selon le niveau de compétence de l’équipe, le type d’établissement et les besoins du client) :
✔️ Recettes
✔️ Organisation en cuisine et service
✔️ Techniques de bases et règles essentielles de service
✔️ Briefing d’avant/après service
✔️ Dégustation et connaissance de tous les produits des cartes nourriture et boisson
✔️ Techniques de vente
✔️ Enchantement du client
✔️ Personnalisation du service
✔️ Théâtralisation des opérations
✔️ Prise en main des solutions digitales
✔️ Standards et procédures
✔️ Leadership
✔️ Négociation
✔️ Traçabilité, contrôle et prise de décision
✔️ Gestion opérationnelle et financière
✔️ Analyse des ventes
✔️ Menu engineering
✔️ Inventaires physiques/théoriques
✔️ Gestion des ressources humaines
✔️ Supervision de deux services avec évaluation, débriefing et actions correctives
Accompagnement aux formalités administratives
Couvre notamment :
✔️ Recherche d’antériorité et dépôt de marque
✔️ Catégorie de licence
✔️ Formations obligatoires
✔️ Constitution de la société
✔️ Droits de diffusion musicale
✔️ Déclaration d’ouverture
✔️ Droit de terrasse
✔️ Ouverture d’un compte bancaire professionnel et négociations des conditions
✔️ Attestations de conformité avec déplacement en présence d’experts et bureaux de contrôle spécialisés en restauration
✔️ Formalités liées à l’hygiène
✔️ Affichages obligatoires
✔️ Affichages obligatoires concernant le menu
✔️ Réglementation liée au tampon commercial
✔️ Contrats basiques
✔️ Système d’alarme/télésurveillance
✔️ Formalités de cession du fond de commerce
✔️ Identification et mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client
Développement
Couvre notamment :
✔️ Définition de la stratégie, conditions et modalités de développement adaptées à l’enseigne
✔️ Identification et mise en relation avec un avocat spécialisé en développement d’enseignes de restauration
✔️ Préparation du contrat adapté
✔️ Recrutement pour l’enseigne selon l’option retenue
✔️ Préparation du Document d’Information Précontractuel (si adapté)
✔️ Préparation du manuel opératoire (si adapté)
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