Nos expertises s’articulent autour des onze modules suivants (tous indépendants, mais chacun à sélectionner dans son intégralité afin de vous accompagner de manière cohérente) :
Audit
Couvre notamment :
✔️ Introduction générale à l’établissement
✔️ Analyse de l’étude de marché
✔️ Analyse des cartes nourriture et boisson
✔️ Analyse du concept existant
✔️ Analyse marketing et stratégie commerciale
✔️ Analyse stratégie de communication
✔️ Analyse de la sélection des fournisseurs et prestataires
✔️ Analyse administrative et financière
✔️ Analyse des standards et procédures
✔️ Passage en revue des formalités administratives
✔️ Analyse des ressources humaines
✔️ Contrôle qualité
✔️ Rédaction et envoi au client d’un compte-rendu détaillé avec recommandations
Création de concept
Couvre notamment :
✔️ Résumé du concept
✔️ Plans et photos du local d’origine
✔️ Références
✔️ Paramètres
✔️ Storytelling
✔️ Ton et discours
✔️ Valeurs
✔️ Mission
✔️ Vision
✔️ Organisation interne et logistique
✔️ Références fournisseurs
✔️ Résumé des offres nourritures et boissons
✔️ Matériel d’origine
✔️ Besoins en matériel
✔️ Pré-requis techniques nécessaires
✔️ Personnel nécessaire
✔️ Architecture
✔️ Identité visuelle
✔️ Canaux de vente et leviers de chiffre d’affaire
✔️ Merchandising
✔️ Acquisition / Fidélisation
✔️ Ambiance sonore / vidéo
✔️ Relations presse
✔️ Solutions digitales
✔️ Communication digitale
✔️ Communication de terrain
✔️ Identification et mise en relation avec les experts adaptés au projet selon les besoins du client
Assistance à la création de carte
Couvre notamment :
✔️ Vérification des pré-requis techniques de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les trames de carte nourriture et boissons en cohérence avec le concept
✔️ Assistance à la création culinaire de l’intégralité des cartes nourriture en collaboration avec un chef recruté pour le projet
✔️ Assistance à la création de l’intégralité des cartes boissons en collaboration avec un sommelier / barman / mixologiste recruté pour le projet
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre
Sélection des fournisseurs et prestataires
Couvre notamment :
✔️ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
✔️ Mise en concurrence
✔️ Négociation au maximum de tarifs préférentiels
✔️ Sélection des fournisseurs, prestataires et produits
✔️ Installation et paramétrage de toutes les solutions digitales adaptées au projet
Étude de marché
Couvre notamment :
✔️ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, objectifs de l’étude, moyens utilisés, méthodologie de travail
✔️ Analyse du marché avec identification et évolution, dimensions géographiques, données-clés qualitatives et quantitatives à jour, concurrence directe / indirecte, prescripteurs, clients, questionnaire des professionnels de la zone
✔️ Analyse de la demande avec évolution macroéconomique et tendances, typologies et comportement de la clientèle, questionnaire des typologies de client identifiées
✔️ Analyse de l’offre avec évolution globale et tendances, analyse concurrentielle détaillée
✔️ Analyse PESTEL
✔️ Analyse SWOT
✔️ Conclusion, propositions éventuelles de concept et présentation au client
Recherche de local
Couvre notamment :
✔️ Définition de la stratégie d’implantation selon la typologie de quartier
✔️ Identification, mise en relation et recherche d’un local adapté au projet avec plusieurs agents en immobilier commercial spécialisés en restauration, envoi des emplacements sélectionnés au client pour validation
✔️ Evaluation, définition et brief concernant les critères de sélection du local
✔️ Validation de l’agencement du local en fonction du concept, avec un architecte spécialisé en restauration adapté au projet
✔️ Identification et mise en relation avec un avocat spécialisé en immobilier commercial de restauration adapté au projet
✔️ Analyse du bail / règlement de copropriété, et négociation des conditions
✔️ Mise en forme de la présentation du projet destinée aux bailleurs et réunions
Accompagnement au Business Plan / Courtage
Couvre notamment :
✔️ Récapitulatif du coût total du projet
✔️ Détail mensuel des charges externes
✔️ Estimation de la masse salariale selon plusieurs scénarios
✔️ Prévisionnel approximatif selon plusieurs scénarios
✔️ Récapitulatif des apports en compte-courant et factures payées
✔️ Mise en forme de la présentation du projet destinée aux banques et investisseurs
✔️ Identification et mise en relation avec un expert-comptable spécialisé en restauration
✔️ Réunions de validation du business plan et actions correctives
(Couvre également, en option :
✔️ Courtage auprès de plusieurs banques partenaires pour l’obtention d’un prêt bancaire professionnel
✔️ Aide à l’obtention de solutions alternatives de financement adaptées au projet (si éligible)
Recrutement
Couvre notamment :
✔️ Rédaction des fiches de poste
✔️ Rédaction des annonces
✔️ Identification des canaux de recrutement actuels les plus efficaces du marché
✔️ Publication des annonces
✔️ Conduite des entretiens
✔️ Envoi des candidatures sélectionnées au client pour validation
✔️ Définition des clauses des contrats de travail
Formation
Couvre notamment (selon le niveau de compétence de l’équipe, le type d’établissement et les besoins du client) :
✔️ Organisation opérationnelle
✔️ Techniques de bases et règles essentielles de service
✔️ Briefing d’avant / après service
✔️ Dégustation et connaissance de tous les produits des cartes nourriture et boisson
✔️ Techniques de vente
✔️ Enchantement du client
✔️ Personnalisation du service
✔️ Théâtralisation des opérations
✔️ Prise en main des solutions digitales
✔️ Standards et procédures
✔️ Leadership
✔️ Négociation
✔️ Traçabilité, contrôle et prise de décision
✔️ Gestion opérationnelle et financière
✔️ Analyse des ventes
✔️ Menu engineering
✔️ Inventaires physiques / théoriques
✔️ Gestion des ressources humaines
✔️ Supervision de deux services avec évaluation, débriefing et actions correctives
Accompagnement aux formalités administratives
Couvre notamment :
✔️ Création de la société
✔️ Dépôt de la marque
✔️ Formations, déclarations, autorisations, permis, attestations et contrats obligatoires
✔️ Diffusion musicale
✔️ Compte bancaire professionnel
✔️ Formalités d’hygiène
✔️ Documents, registres, affichages, signalétique et matériel obligatoires
✔️ Formalités sociales
✔️ Inspections diverses
✔️ Identification et mise en relation avec les experts adaptés au projet selon les besoins du client
Développement
Couvre notamment :
✔️ Définition de la forme, stratégie, conditions et modalités de développement adaptées à l’enseigne
✔️ Identification et mise en relation avec un avocat spécialisé en développement d’enseignes de restauration
✔️ Préparation du contrat adapté à la forme de développement retenue
✔️ Recrutement des partenaires
✔️ Rédaction et préparation des documents nécessaires / obligatoires
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