Nümad
L’assistance à la création de carte, la sélection des fournisseurs et prestataires, le recrutement, la formation et la gestion d’un concept de coffee shop world food au coeur de Nice
En Juillet 2026, Alexandre Richerd missionne Foodies Consulting pour accompagner la création de « Nümad »: son enseigne de coffee shop axé sur les cuisines du monde, au coeur d’un quartier niçois en pleine mutation.
NOTRE MISSION
Déjà bien implanté dans l’écosystème local avec StudioB41, son concept novateur de résidence étudiante design, Alexandre nous confie la création de son point de restauration adjacent avec un concept inédit et des perspectives claires de développement dans la région.
NOTRE APPROCHE
Formation
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Recettes
✔️ Organisation en cuisine et service
✔️ Techniques de bases et règles essentielles de service
✔️ Briefing d’avant/après service
✔️ Dégustation et connaissance de tous les produits des cartes nourriture et boisson
✔️ Techniques de vente
✔️ Enchantement du client
✔️ Personnalisation du service
✔️ Théâtralisation des opérations
✔️ Prise en main des solutions digitales
✔️ Standards et procédures
✔️ Leadership
✔️ Négociation
✔️ Traçabilité, contrôle et prise de décision
✔️ Gestion opérationnelle et financière
✔️ Analyse des ventes
✔️ Menu engineering
✔️ Inventaires physiques/théoriques
✔️ Gestion des ressources humaines
✔️ Supervision de deux services avec évaluation, débriefing et actions correctives
Gestion
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Contrôle et réconciliation de caisse
✔️ Traçabilité par collaborateur
✔️ Contrôle des offerts / remises / annulations
✔️ Contrôle et réconciliation du compte bancaire de l’établissement
✔️ Contrôle et réconciliation des bons de livraisons / factures / notes de frais
✔️ Analyse des indicateurs
✔️ Contrôle et réconciliation des ressources humaines
✔️ Calcul des indices de productivité des collaborateurs, optimisation des plannings
✔️ Gestion des stocks, réconciliation des inventaires théoriques / physiques
✔️ Comparaison prévisionnel théorique / réel, mise à jour des objectifs
✔️ Saisie et réconciliation des chèques
✔️ Récapitulatif des apports en compte-courant
✔️ Mise en concurrence des fournisseurs et prestataires
✔️ Analyse menu engineering
✔️ Mise à jour des formalités administratives
✔️ Présentation au client d’un rapport hebdomadaire avec recommandations
Assistance à la création de carte
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Supervision de l’organisation générale de l’espace de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
✔️ Création de l’intégralité des cartes nourritures (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans les cuisines du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Création de l’intégralité des cartes boissons (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans l’établissement du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre
Recrutement
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Définition précise de tous les besoins en recrutement
✔️ Rédaction des fiches de poste
✔️ Rédaction des annonces
✔️ Identification des canaux de recrutement actuels les plus efficaces du marché
✔️ Publication des annonces
✔️ Conduite des entretiens
✔️ Envoi des candidatures sélectionnées au client pour validation
Sélection des fournisseurs et prestataires
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
✔️ Mise en concurrence
✔️ Négociation au maximum de tarifs préférentiels
✔️ Sélection des fournisseurs, prestataires et produits
✔️ Installation et paramétrage de tous les outils de gestion digitaux sélectionnés pour le projet