Mamie Pât

La gestion RH et l’optimisation des plannings d’un bar à pâtes à Nantes

Mamie Pât
Mamie Pât – 18 Rue de Briord, 44000 Nantes

En Février 2022, le fondateur du bar à pâtes fraiches « Mamie Pât » Jérôme Girault consulte Foodies Consulting pour penser et optimiser la gestion de ses ressources humaines en vue de l’ouverture d’un deuxième concept dérivé au coeur de Nantes

NOTRE MISSION

Après une première ouverture au succès éclatant avec son concept de bar à pâtes fraiches, la direction de « Mamie Pât » travaille sur un nouveau concept dérivé plus ambitieux (mais aussi plus complexe à mettre en oeuvre) sur lequel il sollicite Foodies Consulting afin d’optimiser sa gestion du flux, les plannings de ses équipes et sélectionner les solutions digitales les plus adaptées pour sa gestion quotidienne en la matière.

Expertise : Ressources Humaines
Lieu : Nantes
Date : Février 2022
Prestations : Gestion du flux, optimisation des plannings, sélection de fournisseurs et prestataires, ratios et analyse

NOTRE APPROCHE

Introduction à l’établissement en visio

Le local n’étant pas encore prêt pour nous recevoir à Nantes, nous proposons d’abord à Jérôme Girault une session visio d’introduction à l’établissement. Les objectifs : jeter un oeil au local, se familiariser avec le concept et le fonctionnement de Mamie Pât, assimiler les chiffres et ratios-clés prévus dans le business plan, comprendre quels seront les similitudes et les différences avec le concept dérivé qui ouvrira prochainement et déterminer quelles problématiques restent à solutionner ensemble en terme de ressources humaines.

Compte-rendu et recommandations

En 24h, notre équipe adresse à distance un compte-rendu au fondateur qui détaille précisément :

1/ Comment optimiser la gestion de son flux sur tous les canaux de vente (sur place, à emporter, livraison…)
2/ Comment staffer et optimiser les plannings de tous les équipiers en conséquence, avec un descriptif des tâches pour chacun
3/ Quelles solutions sont recommandées au management du restaurant dans sa gestion quotidienne afin d’assurer les points précédents
4/ Quels ratios de performance contrôler en la matière, et comment les calculer très simplement

Un dernier échange en visio nous permet de présenter tout cela de vive voix, et de répondre aux éventuelles questions.

TÉMOIGNAGES

« Sacha m’a été d’une aide précieuse pour la structure et la planification de la masse salariale de mon établissement. Ses conseils m’ont permis de revenir aux fondamentaux du métier et prévoir une ouverture plus sereine »

Jérôme Girault
Fondateur de Mamie Pât
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