L’Epée de Blé

La transformation d’un concept de snacking à Paris

L'Epée de Blé 1
L’Epée de Blé – 12 Rue de Bellechasse, 75007 Paris

En Décembre 2020, la famille Chan, propriétaire de l’Epée de Blé, fait appel à Foodies Consulting pour transformer son concept de snacking

NOTRE MISSION

Pour faire face à la baisse d’affluence touristique provoquée par la crise de la Covid, la famille Chan sollicite Foodies Consulting pour repositionner son offre et transformer son restaurant afin de mieux s’adapter à sa clientèle locale.

Expertise : Audit service, Création de concept
Lieu : Paris
Date : Décembre 2020
Prestations : Création de concept, organisation en service

NOTRE APPROCHE

Entretien préalable avec les propriétaires

Foodies Consulting dresse d’abord, avec l’équipe dirigeante, un état des lieux complet des problématiques liées à la crise du Covid venant impacter leur établissement (quartier touristique déserté, effondrement du ticket moyen, restaurant totalement ou partiellement à l’arrêt en raison des confinements et couvre-feu successifs…), et de la situation actuelle du restaurant afin de déterminer les possibilités financières.

Elaboration d’un plan d’action

En tenant compte des informations fournies et des préférences de la famille Chan, Foodies élabore alors un plan d’action pour transformer son concept, repositionner son offre et cibler désormais une clientèle locale avec une stratégie marketing et communication adaptée à la zone de chalandise du point de vente. Ces changements doivent permettre non seulement de renouer avec un flux physique dans l’établissement, mais également de développer immédiatement les nouveaux leviers de chiffre d’affaire incontournables en pleine crise sanitaire (click’n’collect, livraison…).

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