L’audit complet d’une brasserie parisienne dans le cadre de sa réouverture post-covid

La Terrasse
La Terrasse – 76 Avenue de la République, 75011 Paris

En Septembre 2021, Anthony Seghers et son associé missionnent Foodies Consulting pour réaliser un audit complet de leur établissement dans le cadre de sa réouverture post-covid

NOTRE MISSION

Dans le cadre de leur réouverture, Anthony Seghers et son associé font appel à Foodies Consulting afin d’auditer d’abord leur établissement, avant de transformer leur concept pour faire face non seulement aux nouveaux challenges imposés par le monde de l’après-Covid mais aussi à l’essor de la digitalisation qui révolutionne le secteur.

Expertise : Audit
Lieu : Paris
Date : Septembre 2021
Prestations : Communication, marketing et stratégie digitale, analyse financière et administrative, création de concept de A à Z, conseil culinaire

NOTRE APPROCHE

Etat des lieux aux côtés des fondateurs

Après un audit complet de l’établissement allant de l’étude de la carte à la stratégie marketing en passant par une étude de marché, Foodies dresse un bilan détaillé de chaque aspect qui va servir de base de réflexion pour la transformation de l’établissement. Tout est passé au crible, analysé, calculé : rien n’est laissé au hasard car le succès (ou l’échec) d’un restaurant est toujours une accumulation de petits détails.

Elaboration d’un plan d’action

De cette analyse, il ressort cinq axes principaux à travailler pour une réouverture réussie. D’abord, réorganiser les équipes suite à plusieurs départs dûs au Covid. Ensuite, travailler la nouvelle carte en fonction de la saisonnalité, avec une partie de l’offre pensée spécialement pour le développement du click’n’collect et la livraison, des canaux de vente nouveaux pour l’établissement. Puis, réorganiser l’agencement du lieu avec la création de zones séparées visant des objectifs différents (coin privatisable, salle dédiée à l’organisation d’évènements festifs…). Egalement, affiner son concept jusque dans les moindres détails, de la refonte du logo au design des uniformes du personnel en passant par des idées innovantes et différentiantes destinées à pousser l’expérience client au maximum. Et enfin, adapter l’établissement aux nouveaux codes imposés par la révolution digitale : développement d’une stratégie solide sur les réseaux sociaux avec promotion ciblée et localisée, stratégie d’influence, refonte du site web et référencement naturel, stratégie d’emailings et SMS, gestion de l’e-réputation, outils de gestion 2.0…De belles perspectives pour un établissement qui n’a qu’une hâte : réouvrir en grande pompe !

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