Hotel & Spa Royal Madeleine****
L’audit et l’étude de marché pour un restaurant d’hôtel haut de gamme
au coeur de Paris
En Janvier 2022, la direction de l’Hôtel & Spa Royal Madeleine**** missionne Foodies Consulting pour réaliser un audit de son centre de profit et la conseiller sur ses futures projets suite à une étude de marché détaillée.
NOTRE MISSION
Dans une nouvelle période d’instabilité liée à l’arrivée du variant Omicron, Jérôme Ravel et Anne Ly sollicitent Foodies Consulting pour auditer le restaurant et penser ensemble les nouveaux projets à développer en interne suite à la réalisation d’une étude de marché détaillée. L’objectif : s’adapter aux bouleversements socio-économiques imposés par une pandémie qui dure et a bel et bien transformé le marché local.
NOTRE APPROCHE
Audit
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Introduction générale à l’établissement
✔️ Etude de marché sommaire
✔️ Analyse des cartes nourriture et boisson
✔️ Analyse du concept existant
✔️ Analyse marketing et stratégie commerciale
✔️ Analyse stratégie de communication
✔️ Analyse et mise en concurrence de la sélection des fournisseurs et prestataires
✔️ Analyse administrative et financière
✔️ Analyse des standards et procédures
✔️ Passage en revue des formalités administratives
✔️ Analyse de la gestion du personnel et du recrutement
✔️ Contrôle qualité
✔️ Rédaction et envoi d’un compte-rendu détaillé avec recommandations
Etude de marché
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, détail des objectifs de l’étude, méthodologie de travail, conclusions et détail des moyens utilisés
✔️ Analyse de la demande avec évolution globale et analyse des dernières tendances, segmentation du marché, typologies et comportement des clients, compte-rendu des entretiens avec les cibles identifiées
✔️ Analyse de l’offre avec évolution globale et analyse des dernières tendances, définition de la concurrence directe et indirecte, étude benchmark détaillée pour chaque concurrent identifié
✔️ Analyse de l’environnement via études PESTEL et SWOT
✔️ Conclusions, recommandations et pistes de réflexion concernant le projet avec présentation au client