Deep Dish
La création de carte, la sélection des fournisseurs et prestataires, la création de concept, l’étude de marché, l’accompagnement au business plan et la recherche de local pour une enseigne de pizzas inédites à Paris
En Janvier 2025, les frères Garnier missionnent Foodies Consulting pour développer la première enseigne française dédiée à la pizza iconique de Chicago: la Deep Dish
NOTRE MISSION
Entrepreneurs en série, les frères Garnier souhaitent se diversifier dans la restauration et font appel à Foodies pour trouver et développer un concept porteur. Parmi plusieurs propositions alors inédites sur le marché français, celle d’un concept mono produit fast casual autour de la pizza « Deep Dish » célèbre outre-Atlantique retient particulièrement leur attention.
NOTRE APPROCHE
Création de carte
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Supervision de l’organisation générale de l’espace de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
✔️ Création de l’intégralité des cartes nourritures (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans les cuisines du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Création de l’intégralité des cartes boissons (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans l’établissement du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre
Création de concept
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Objectifs
✔️ Résumé du concept
✔️ Plans d’implantation
✔️ Références
✔️ Paramètres de base
✔️ Storytelling
✔️ Ton et discours
✔️ Valeurs
✔️ Mission
✔️ Vision
✔️ Modèle et organisation du service
✔️ Références fournisseurs
✔️ Résumé des offres nourritures et boissons
✔️ Inventaire du matériel présent et besoins en matériel
✔️ Prérequis techniques nécessaires
✔️ Besoins en personnel
✔️ Evaluation de la masse salariale
✔️ Architecture
✔️ Identité visuelle
✔️ Canaux de vente
✔️ Site web
✔️ Gestion du shoot photo/vidéo
✔️ Stratégie commerciale
✔️ Acquisition
✔️ Fidélisation
✔️ Merchandising
✔️ Promotion
✔️ Ambiance sonore
✔️ Relations presse
✔️ Solutions digitales adaptées
✔️ Communication digitale
✔️ Communication de terrain
✔️ Plannings et organisation des équipes
✔️ Grandes lignes du prévisionnel
✔️ Recrutement
✔️ Formation
✔️ Mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client
Sélection des fournisseurs et prestataires
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
✔️ Mise en concurrence
✔️ Négociation au maximum de tarifs préférentiels
✔️ Sélection des fournisseurs, prestataires et produits
✔️ Installation et paramétrage de tous les outils de gestion digitaux sélectionnés pour le projet
Etude de marché
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, objectifs de l’étude, moyens utilisés, méthodologie de travail
✔️ Analyse du marché avec identification et évolution, dimensions géographiques, données-clés qualitatives et quantitatives à jour, concurrence directe / indirecte, prescripteurs, clients, questionnaire des professionnels de la zone
✔️ Analyse de la demande avec évolution macroéconomique et tendances, typologies et comportement de la clientèle, questionnaire des typologies de client identifiées
✔️ Analyse de l’offre avec évolution globale et tendances, analyse concurrentielle détaillée
✔️ Analyse PESTEL
✔️ Analyse SWOT
✔️ Conclusion, propositions éventuelles de concept et présentation au client
Accompagnement au business plan
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Récapitulatif du coût total du projet
✔️ Détail mensuel des charges externes
✔️ Estimation de la masse salariale selon plusieurs scénarios
✔️ Prévisionnel approximatif selon plusieurs scénarios
✔️ Récapitulatif des apports en compte-courant et factures payées
✔️ Mise en forme de la présentation du projet destinée aux banques et investisseurs
✔️ Identification et mise en relation avec un expert-comptable spécialisé en restauration
✔️ Réunions de validation du business plan et actions correctives
Recherche de local
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Définition de la stratégie d’implantation selon la typologie de quartier
✔️ Identification, mise en relation et recherche d’un local adapté au projet avec plusieurs agents en immobilier commercial spécialisés en restauration, envoi des emplacements sélectionnés au client pour validation
✔️ Evaluation, définition et brief concernant les critères de sélection du local
✔️ Validation de l’agencement du local en fonction du concept, avec un architecte spécialisé en restauration adapté au projet
✔️ Identification et mise en relation avec un avocat spécialisé en immobilier commercial de restauration adapté au projet
✔️ Analyse du bail / règlement de copropriété, et négociation des conditions
✔️ Mise en forme de la présentation du projet destinée aux bailleurs et réunions
TÉMOIGNAGE
“Merci à Sacha pour son accompagnement dans la création de notre restaurant. Il a su nous conseiller avec professionnalisme sur tous les aspects essentiels du projet. Son expertise, sa réactivité et ses solutions adaptées ont été d’une grande aide. Un vrai partenaire de confiance que je recommande sans hésitation !”
Matthieu Garnier
Co-fondateur de Deep Dish