Crêperie de la gare
La création de carte d’une crêperie en région parisienne
En Février 2024, Foodies Consulting accompagne la Crêperie de la gare dans la refonte complète de sa carte
NOTRE MISSION
Haitam Mansour, propriétaire de l’établissement, sollicite Foodies Consulting en Février 2024 pour réinventer l’intégralité de son offre. L’objectif: coller parfaitement à la demande locale tout en devenant un lieu de destination fort grâce à des signatures uniques.
NOTRE APPROCHE
Création de carte
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Supervision de l’organisation générale de l’espace de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
✔️ Création de l’intégralité des cartes nourritures (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans les cuisines du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Création de l’intégralité des cartes boissons (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans l’établissement du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre