Cergy Paris Université
Une formation à la création de concept, l’étude de marché et l’accompagnement aux formalités administratives pour les étudiants en Master dans une université francilienne
En Juin 2020, le corps pédagogique de l’Université de Cergy démarche Foodies Consulting pour former ses étudiants en deuxième année de « Master de Management des Services en Restauration et Hôtellerie Internationale ».
NOTRE MISSION
Florence Maillet, responsable pédagogique du Master MSRHI, sollicite Foodies Consulting en Juin 2020 pour travailler ensemble sur la refonte et l’enseignement de l’Unité de Valeur « Analyse de l’environnement professionnel et règlementaire en restauration commerciale » puis dispenser cette nouvelle formation aux étudiants de deuxième année de Master.
NOTRE APPROCHE
Création de concept
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Objectifs
✔️ Résumé du concept
✔️ Plans d’implantation
✔️ Références
✔️ Paramètres de base
✔️ Storytelling
✔️ Ton et discours
✔️ Valeurs
✔️ Mission
✔️ Vision
✔️ Modèle et organisation du service
✔️ Références fournisseurs
✔️ Résumé des offres nourritures et boissons
✔️ Inventaire du matériel présent et besoins en matériel
✔️ Prérequis techniques nécessaires
✔️ Besoins en personnel
✔️ Evaluation de la masse salariale
✔️ Architecture
✔️ Identité visuelle
✔️ Canaux de vente
✔️ Site web
✔️ Gestion du shoot photo/vidéo
✔️ Stratégie commerciale
✔️ Acquisition
✔️ Fidélisation
✔️ Merchandising
✔️ Promotion
✔️ Ambiance sonore
✔️ Relations presse
✔️ Solutions digitales adaptées
✔️ Communication digitale
✔️ Communication de terrain
✔️ Plannings et organisation des équipes
✔️ Grandes lignes du prévisionnel
✔️ Recrutement
✔️ Formation
✔️ Mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client
Etude de marché
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, détail des objectifs de l’étude, méthodologie de travail, conclusions et détail des moyens utilisés
✔️ Analyse de la demande avec évolution globale et analyse des dernières tendances, segmentation du marché, typologies et comportement des clients, compte-rendu des entretiens avec les cibles identifiées
✔️ Analyse de l’offre avec évolution globale et analyse des dernières tendances, définition de la concurrence directe et indirecte, étude benchmark détaillée pour chaque concurrent identifié
✔️ Analyse de l’environnement via études PESTEL et SWOT
✔️ Conclusions, recommandations et pistes de réflexion concernant le projet avec présentation au client
Accompagnement aux formalités administratives
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Recherche d’antériorité et dépôt de marque
✔️ Catégorie de licence
✔️ Formations obligatoires
✔️ Constitution de la société
✔️ Droits de diffusion musicale
✔️ Déclaration d’ouverture
✔️ Droit de terrasse
✔️ Ouverture d’un compte bancaire professionnel et négociations des conditions
✔️ Attestations de conformité avec déplacement en présence d’experts et bureaux de contrôle spécialisés en restauration
✔️ Formalités liées à l’hygiène
✔️ Affichages obligatoires
✔️ Affichages obligatoires concernant le menu
✔️ Règlementation liée au tampon commercial
✔️ Contrats basiques
✔️ Système d’alarme/télésurveillance
✔️ Formalités de cession du fond de commerce
✔️ Identification et mise en relation avec les prestataires spécialisés les plus adaptés au projet selon les besoins du client