Cavalier II

Création de concept

Notre mission a notamment couvert (en collaboration avec notre équipe d’experts) : 

✔️ Objectifs
✔️ Résumé du concept
✔️ Plans d’implantation
✔️ Références 
✔️ Paramètres de base 
✔️ Storytelling
✔️ Ton et discours
✔️ Valeurs
✔️ Mission
✔️ Vision
✔️ Modèle et organisation du service
✔️ Références fournisseurs 
✔️ Résumé des offres nourritures et boissons 
✔️ Inventaire du matériel présent et besoins en matériel 
✔️ Prérequis techniques nécessaires
✔️ Besoins en personnel
✔️ Evaluation de la masse salariale
✔️ Architecture 
✔️ Identité visuelle
✔️ Canaux de vente
✔️ Site web 
✔️ Gestion du shoot photo/vidéo 
✔️ Stratégie commerciale
✔️ Acquisition
✔️ Fidélisation
✔️ Merchandising
✔️ Promotion
✔️ Ambiance sonore
✔️ Relations presse 
✔️ Solutions digitales adaptées
✔️ Communication digitale
✔️ Communication de terrain
✔️ Plannings et organisation des équipes
✔️ Grandes lignes du prévisionnel
✔️ Recrutement
✔️ Formation
✔️ Mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client

Accompagnement au business plan

Notre mission a notamment couvert :

✔️ Rassemblement de tous les devis validés et factures d’acomptes payés à date
✔️ Chiffrage du coût total du projet et estimation de l’apport personnel à prévoir (si nécessaire)
✔️ Détail mensualisé des charges externes 
✔️ Simulations de calcul de masse salariale 
✔️ Prévisionnel approximatif selon plusieurs scénarios
✔️ Mise en forme de la présentation du projet destinée aux banques et investisseurs
✔️ Identification et mise en relation avec un expert-comptable spécialisé en restauration
✔️ Réunions de validation du business plan verrouillant tous les paramètres

Formation

Notre mission a notamment couvert :

✔️ Recettes
✔️ Organisation en cuisine et service
✔️ Techniques de bases et règles essentielles de service  
✔️ Briefing d’avant/après service
✔️ Dégustation et connaissance de tous les produits des cartes nourriture et boisson
✔️ Techniques de vente
✔️ Enchantement du client
✔️ Personnalisation du service
✔️ Théâtralisation des opérations
✔️ Prise en main des solutions digitales
✔️ Standards et procédures
✔️ Leadership
✔️ Négociation
✔️ Traçabilité, contrôle et prise de décision
✔️ Gestion opérationnelle et financière
✔️ Analyse des ventes
✔️ Menu engineering
✔️ Inventaires physiques/théoriques
✔️ Gestion des ressources humaines
✔️ Supervision de deux services avec évaluation, débriefing et actions correctives

 

Création de carte 

Notre mission a notamment couvert (en collaboration avec notre équipe d’experts) : 

✔️ Supervision de l’organisation générale de l’espace de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
✔️ Création de l’intégralité des cartes nourritures (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans les cuisines du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives) 
✔️ Création de l’intégralité des cartes boissons (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans l’établissement du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives) 
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre

Recrutement

Notre mission a notamment couvert : 

✔️ Définition précise de tous les besoins en recrutement
✔️ Rédaction des fiches de poste
✔️ Rédaction des annonces 
✔️ Identification des canaux de recrutement actuels les plus efficaces du marché 
✔️ Publication des annonces
✔️ Conduite des entretiens
✔️ Envoi des candidatures sélectionnées au client pour validation

Sélection des fournisseurs et prestataires

Notre mission a notamment couvert (en collaboration avec notre équipe d’experts) : 

✔️ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
✔️ Mise en concurrence
✔️ Négociation au maximum de tarifs préférentiels 
✔️ Sélection des fournisseurs, prestataires et produits
✔️ Installation et paramétrage de tous les outils de gestion digitaux sélectionnés pour le projet

Etude de marché

Notre mission a notamment couvert :

✔️ Introduction avec récapitulatif de l’historique d’activité de l’établissement, détail des objectifs de l’étude, méthodologie de travail, conclusions et détail des moyens utilisés
✔️ Analyse de la demande avec évolution globale et analyse des dernières tendances, segmentation du marché, typologies et comportement des clients, compte-rendu des entretiens avec les cibles identifiées
✔️ Analyse de l’offre avec évolution globale et analyse des dernières tendances, définition de la concurrence directe et indirecte, étude benchmark détaillée pour chaque concurrent identifié
✔️ Analyse de l’environnement via études PESTEL et SWOT
✔️ Conclusions, recommandations et pistes de réflexion concernant le projet avec présentation au client

Accompagnement aux formalités administratives

Notre mission a notamment couvert :

✔️ Recherche d’antériorité et dépôt de marque
✔️ Catégorie de licence
✔️ Formations obligatoires
✔️ Constitution de la société
✔️ Droits de diffusion musicale
✔️ Déclaration d’ouverture
✔️ Droit de terrasse
✔️ Ouverture d’un compte bancaire professionnel et négociations des conditions
✔️ Attestations de conformité avec déplacement en présence d’experts et bureaux de contrôle spécialisés en restauration
✔️ Formalités liées à l’hygiène
✔️ Affichages obligatoires
✔️ Affichages obligatoires concernant le menu
✔️ Réglementation liée au tampon commercial
✔️ Contrats basiques
✔️ Système d’alarme/télésurveillance
✔️ Formalités de cession du fond de commerce
✔️ Identification et mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client