Audit

Notre mission a notamment couvert les points suivants : I. Introduction générale à l’établissement (intérieur et extérieur). II. Etude de marché sommaire (macroéconomique et microéconomique). III. Analyse des cartes nourriture et boisson (cohérence avec le concept, fiches techniques, politique de prix, menu engineering). IV. Analyse du concept existant (objectifs qualitatifs, exemples de références, éléments de différentiation, paramètres de base, adéquation avec les tendances actuelles, adéquation avec la ou les cibles, storytelling, ton et discours, direction artistique et identité visuelle, ambiance sonore, expérience client, modèle et organisation du service, adéquation des ressources humaines avec le concept, parcours client et gestion du flux, univers). V. Marketing et stratégie commerciale (canaux de ventes, promotion, acquisition, fidélisation, merchandising). VI. Stratégie de communication (relations presse, communication de terrain et digitale). VII. Analyse de la sélection des fournisseurs et prestataires (sociétés, tarifs, qualité, rapport qualité-prix, conditions, mise en concurrence). VIII. Analyse du panier moyen, fréquentation et croissance. XII. Contrôle qualité (qualité des ingrédients et des recettes, technique, originalité, températures, présentation, adéquation avec le concept, plats manquants, respect des intitulés, portions, rapport qualité-prix). Rédaction et envoi d’un compte-rendu détaillé avec recommandations.