Caliu

Caliu

L’audit complet d’un restaurant bistronomique en région parisienne

Restaurant Caliu
Caliu – 2 Rue de Goupigny, 78950 Gambais

En Février 2023, Romain Wilson et Pierre-Yves Le Révérend sollicitent Foodies Consulting pour réaliser un audit complet de leur établissement afin de développer sa rentabilité et maximiser son chiffre d’affaire.

NOTRE MISSION

Après quelques mois d’activité suite la reprise de l’établissement, Romain Wilson et Pierre-Yves Le Révérend sollicitent Foodies Consulting pour auditer leur établissement sur plus d’une centaine de critères afin d’améliorer ses process et maximiser ses performances.

Expertise : Audit
Lieu : Gambais
Date : Février 2023
Prestations : Audit

NOTRE APPROCHE

Audit

Notre mission a notamment couvert les points suivants : I. Introduction générale à l’établissement (intérieur et extérieur). II. Etude de marché sommaire (macroéconomique et microéconomique). III. Analyse des cartes nourriture et boisson (cohérence avec le concept, fiches techniques, politique de prix, menu engineering). IV. Analyse du concept existant (objectifs qualitatifs, exemples de références, éléments de différentiation, paramètres de base, adéquation avec les tendances actuelles, adéquation avec la ou les cibles, storytelling, ton et discours, direction artistique et identité visuelle, ambiance sonore, expérience client, modèle et organisation du service, adéquation des ressources humaines avec le concept, parcours client et gestion du flux, univers). V. Marketing et stratégie commerciale (canaux de ventes, promotion, acquisition, fidélisation, merchandising). VI. Stratégie de communication (relations presse, communication de terrain et digitale). VII. Analyse de la sélection des fournisseurs et prestataires (sociétés, tarifs, qualité, rapport qualité-prix, conditions, mise en concurrence). VIII. Analyse du panier moyen, fréquentation et croissance. XII. Contrôle qualité (qualité des ingrédients et des recettes, technique, originalité, températures, présentation, adéquation avec le concept, plats manquants, respect des intitulés, portions, rapport qualité-prix). Rédaction et envoi d’un compte-rendu détaillé avec recommandations.