Boker

Un audit technique et une étude de faisabilité pour un concept de street food israelienne à Paris

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Boker – Ouverture prochaine, 75011 Paris

En Février 2020, Foodies Consulting réalise un audit de faisabilité et d’optimisation de l’espace pour déployer le concept de restauration rapide d’Aurélie Hagège à Paris

NOTRE MISSION

Afin de valider l’adéquation de son concept avec le local choisi, la fondatrice de Boker sollicite la visite de Foodies Consulting afin d’éviter toute mauvaise décision en terme de travaux à prévoir, mais également en terme de choix d’emplacement.

Expertise : Audit technique
Lieu : Paris
Date : Février 2020
Prestations : Audit technique, organisation du service

NOTRE APPROCHE

Analyse microéconomique et étude de faisabilité

En rendez-vous sur les lieux avec la fondatrice, Foodies analyse d’abord l’environnement microéconomique pour déterminer si le choix de l’emplacement semble être le bon : concurrence directe et indirecte, clientèle cible et adéquation avec la clientèle locale, étude quantitative et qualitative dans la zone de chalandise, analyse de la zone (passage, attractivité, accessibilité, caractéristiques).

Après validation, une étude de faisabilité technique est conduite pour déterminer si le concept peut non seulement se déployer sans nuisances par rapport à l’offre, mais également si l’organisation de l’espace permettra une gestion du flux assez fluide pour atteindre les objectifs chiffrés par la fondatrice.

Résultats et recommandations

Aux vues des données recueillies, un rapport d’audit détaillant nos observations et recommandations est alors transmis à la fondatrice, lui permettant de se positionner ou non avant de faire une offre.

TÉMOIGNAGES

« J’ai eu la chance de rencontrer Sacha lors de notre incubation à la Frégate. C’est un consultant tout simplement génial : clair, synthétique, concret, sympathique et qui prend le temps de bien nous expliquer et répondre à nos questions. Il n’hésite pas à nous challenger – toujours de manière positive – pour nous faire avancer et croire en notre projet. C’est un expert dans son domaine, et il n’hésite pas à nous donner des conseils issus de son expérience professionnelle (qui est notamment très complète et variée !). Merci encore et à très vite ! »

Aurélie Hagège
Fondatrice de Boker
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