Back Bay
Le conseil culinaire, l’élaboration des fiches techniques, l’organisation du service et la production de documents de gestion d’une enseigne de fast good à Nantes
En Mars 2019, Foodies Consulting accompagne Tom Proux dans l’élaboration des recettes, la mise en place des fiches techniques, l’organisation du service et la production de documents de gestion poussée dans le cadre du lancement de son enseigne fast good Back Bay.
NOTRE MISSION
Cherchant à développer une offre qualitative élaborée à partir de produits de saison, frais, bio et locaux le tout en maitrisant sa gestion et sa vitesse de débit, l’enseigne Back Bay fait appel aux services de Foodies Consulting en Mars 2019 afin de l’aider dans sa création de carte, sa sélection de fournisseurs, sa gestion à travers divers documents de pilotage et son organisation en service.
NOTRE APPROCHE
Entretien préalable avec le fondateur
Foodies Consulting commence par un échange avec le fondateur afin de cerner en détail son concept, ses goûts, son positionnement prix, son cœur de cible, et d’autres paramètres nécessaires à l’élaboration de sa carte et son sourcing produits, mais aussi à son modèle de service et son mode de fonctionnement dans le point de vente.
Conseil culinaire, création de carte
En fonction de ces données, Foodies Consulting suggère des options, élabore la carte, procède à des séances de dégustation avec actions correctives et contacte avec les fournisseurs adaptés: ingrédients, pains, suggestions de recette des grands classiques de la sandwicherie américaine, boissons artisanales, accompagnements et desserts maison. Un tri s’effectue progressivement en fonction de ses préférences, des prix des matières premières, de la complexité des recettes et des séances de dégustation organisées. Le tout formalisé dans des fiches techniques remises au fondateur.
Sourcing produits
Lorsque les recettes sont arrêtées, Foodies Consulting procède alors à une étude comparative afin de proposer au fondateur de Back Bay le meilleur rapport qualité-prix : négociation et mise en concurrence des différents fournisseurs pour chaque produit, conditions de paiement, délais et conditions de livraison…
Organisation en service et production de documents de gestion
Foodies apporte ses compétences quant à l’organisation à adopter dans le point de vente, afin d’optimiser le débit et atteindre ses objectifs de volume et de rentabilité, notamment à l’heure de pointe, créneau qui générera quasiment 80% de son C.A. Organisation de la cuisine, répartition des tâches, gestion du flux, élaboration du parcours client: tout est étudié.
Enfin, Foodies crée et remet au fondateur plusieurs documents de gestion poussée. Adaptés et crées spécialement pour l’enseigne, ces derniers ont pour but de mettre en lumière les données et indicateurs clés propre à son activité; des documents essentiels au pilotage de l’établissement et à la bonne maîtrise de ses coûts.
TÉMOIGNAGES
« Cotoyant de près le monde de la restauration rapide lors de mes expériences professionnelles passées, je rêvais de lancer mon concept. Mais je n’y trouvais pas mon compte lors des formations effectuées en gestion de la restauration, qui étaient trop théoriques et pas assez adaptées à mon projet. C’est alors que j’ai entendu parler de Foodies et de son expertise en restauration rapide: son accompagnement sur-mesure et ses conseils basés sur l’expérience du terrain ont fait toute la différence »
Tom Proux
Fondateur de Back Bay