Arboré
La collaboration sur la création de concept et la carte, la sélection des fournisseurs et prestataires, et le recrutement pour le restaurant bistronomique d’un hôtel parisien
En Février 2022, l’Hôtel Royal Madeleine**** accorde à nouveau sa confiance à Foodies Consulting pour y développer avec son équipe de prestataires le concept d’Arboré, aux côtés de l’ex-Top Chef Pauline Séné.
NOTRE MISSION
Après un audit de l’établissement puis la réalisation d’une étude de marché, la propriétaire de l’Hôtel Royal Madeleine**** Coralie Legrand missionne à nouveau Foodies Consulting pour y développer avec son équipe de prestataires le nouveau haut lieu bistronomique et mixologique du quartier de la Madeleine à Paris.
NOTRE APPROCHE
Création de concept
Notre mission a notamment couvert (en collaboration avec la cheffe) :
✔️ Objectifs
✔️ Résumé du concept
✔️ Plans d’implantation
✔️ Références
✔️ Paramètres de base
✔️ Storytelling
✔️ Ton et discours
✔️ Valeurs
✔️ Mission
✔️ Vision
✔️ Modèle et organisation du service
✔️ Références fournisseurs
✔️ Résumé des offres nourritures et boissons
✔️ Inventaire du matériel présent et besoins en matériel
✔️ Prérequis techniques nécessaires
✔️ Besoins en personnel
✔️ Evaluation de la masse salariale
✔️ Architecture
✔️ Identité visuelle
✔️ Canaux de vente
✔️ Site web
✔️ Gestion du shoot photo/vidéo
✔️ Stratégie commerciale
✔️ Acquisition
✔️ Fidélisation
✔️ Merchandising
✔️ Promotion
✔️ Ambiance sonore
✔️ Relations presse
✔️ Solutions digitales adaptées
✔️ Communication digitale
✔️ Communication de terrain
✔️ Plannings et organisation des équipes
✔️ Grandes lignes du prévisionnel
✔️ Recrutement
✔️ Formation
✔️ Mise en relation avec les prestataires spécialisés adaptés au projet selon les besoins du client
Création de carte
Notre mission a notamment couvert (en collaboration avec la cheffe) :
✔️ Supervision de l’organisation générale de l’espace de cuisine
✔️ Réflexion initiale sur les grands axes de structuration de la carte en cohérence avec le concept
✔️ Création de l’intégralité des cartes nourritures (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans les cuisines du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Création de l’intégralité des cartes boissons (incluant trois aller-retours maximum concernant les recettes, deux séances de dégustations en privé dans l’établissement du client suivies d’évaluation, débriefing et actions correctives)
✔️ Optimisation de l’intégralité des cartes nourritures et boissons
✔️ Elaboration des fiches techniques pour chaque article nourriture et boisson
✔️ Travail sur les leviers de différentiation de l’offre
Recrutement
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Définition précise de tous les besoins en recrutement
✔️ Rédaction des fiches de poste
✔️ Rédaction des annonces
✔️ Identification des canaux de recrutement actuels les plus efficaces du marché
✔️ Publication des annonces
✔️ Conduite des entretiens
✔️ Envoi des candidatures sélectionnées au client pour validation
Sélection des fournisseurs et prestataires
Notre mission a notamment couvert :
✔️ Identification des fournisseurs et prestataires spécialisés adaptés au projet selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, conditions et positionnement marketing
✔️ Mise en concurrence
✔️ Négociation au maximum de tarifs préférentiels
✔️ Sélection des fournisseurs, prestataires et produits
✔️ Installation et paramétrage de tous les outils de gestion digitaux sélectionnés pour le projet