Arboré

L’assistance à la création de carte, la sélection des fournisseurs et prestataires, le recrutement et la création de concept de restauration d’un hôtel parisien

Arboré 1
Arboré – 29 Rue de l’Arcade, 75008 Paris

En Février 2022, l’Hôtel Royal Madeleine**** accorde à nouveau sa confiance à Foodies Consulting pour y développer entièrement le concept d’Arboré, nouveau haut lieu bistronomique et mixologique du quartier aux côtés de l’ex-Top Chef Pauline Séné.

NOTRE MISSION

Après un audit de l’établissement puis la refonte d’une étude de marché, la propriétaire de l’Hôtel Royal Madeleine**** Coralie Legrand missionne à nouveau Foodies Consulting pour y repenser intégralement son concept de restauration, mais aussi revoir la sélection de ses fournisseurs et prestataires, recruter les équipes et contribuer à la création de la carte aux côtés de la cheffe Pauline Séné.

Expertise : conseil culinaire, sourcing, recrutement et marketing
Lieu : Paris
Date : Février 2022
Prestations : Création de carte, sélection des fournisseurs et prestataires, création de concept et recrutement.

NOTRE APPROCHE

Création de concept

Notre mission a notamment couvert les points suivants : création et mise en application d’un cahier des charges complet cadrant tous les paramètres d’un concept cohérent incluant : objectifs, résumé du concept, références, paramètres de base, storytelling, expérience client, ton et discours, valeurs, mission, vision, modèle et organisation du service, parcours client et gestion du flux, références fournisseurs (nourriture, boisson, arts de la table…), ADN des offres nourriture et boisson (style, intention, théâtralisation, rotation des cartes, politique de prix, accords, signatures…), inventaire du matériel présent et besoins en matériel (cuisine et salle), pré-requis techniques nécessaires, besoins complets en personnel, évaluation de la masse salariale, plannings de travail, répartition des tâches, architecture et design (moodboards, plans 3D…), direction artistique et identité visuelle (charte graphique, logo, typographies, pantones, arts de la table, icônes Instagram « A la Une », design et mise en forme des menus, signalétique en tout genre, store, façade, enseigne, uniformes…), participation à la gestion du site web (sélection et mise à la charte d’un modèle adapté à la restauration, saisie et éventuellement traduction anglaise des contenus, intégration de modules, réunions concernant le référencement naturel sur Google…), participation à la gestion du shoot photo/vidéo (type de contenu, nombre de livrables, format…), supports promotionnels en tout genre (cartes de visite, flyers…), stratégie commerciale (canaux de vente, leviers de chiffre d’affaire adaptés…), acquisition, fidélisation, merchandising, promotion, ambiance sonore, participation à la stratégie relations presse (phase de teasing, réalisation des outils, évènement de lancement, campagne), solutions digitales, participation à la campagne de communication digitale (sélection des réseaux sociaux adaptés, création des comptes sociaux, stratégie et calendrier éditorial, leviers de développement de la communauté, stratégie payante, opérations de marketing digital…), communication de terrain, grandes lignes du business plan. Mise en relation avec les prestataires spécialisés et réputés les plus adaptés au projet selon les besoins du client.

Recrutement

Notre mission a notamment couvert les points suivants : définition précise de tous les besoins en recrutement (cuisine et salle), rédaction de toutes les fiches de poste (statut, service, rattachement hiérarchique, missions générales, finalités, activités principales, indicateurs de performances, moyens, compétences nécessaires pour assurer le poste, profil…) et les annonces (accroche, responsabilités du poste, attributs recherchés, formation, salaire, horaires de travail, conditions…); identification des canaux de recrutement actuels les plus performants du marché puis diffusion des annonces, organisation des entretiens, envoi des candidatures shortlistées à la direction pour validation.

Assistance à la création de carte

Notre mission a notamment couvert les points suivants : supervision de l’organisation de la cuisine (ventilation et amenée d’air, matériel adéquat, respect des obligations en matière d’hygiène, agencement), réflexion initiale sur les grands axes de structuration de de la carte en cohérence avec le concept (selon typologie de client, typologie d’offre, modèle de service, possibilité de nuisances, tendances actuelles, analyse micro/macroéconomique…). Assistance à la création de l’intégralité des cartes nourriture et boisson avec optimisation (structure générale et design, libellés des produits, politique de prix, leviers de vente additionnelle…), vérification du respect des principes d’Omnès, 2 séances de dégustation en privé avec évaluation, débriefing et actions correctives, élaboration de l’intégralité des fiches techniques nourriture et boisson, réflexion sur les leviers de différentiation.

Sélection des fournisseurs et prestataires

Notre mission a notamment couvert les points suivants : pour tous les fournisseurs et prestataires spécialisés concernés (alimentaires, boissons, arts de la table, mobilier, uniformes, avocats, architecture, direction artistique, administratif, solutions digitales, outils de gestion et tous les produits ou services nécessaire au déploiement du concept…) : identification et mise en relation avec les professionnels spécialisés les plus adaptés au projet (selon fonctionnalité, rapport qualité-prix, positionnement marketing et image de marque, conditions…), sélection, mise en concurrence et négociation de tarifs préférentiels. Paramétrage des outils de gestion digitalisés adaptés au projet (système de caisse avec intégrations diverses : tableau de bord détaillé, menu engineering, gestion des ressources humaines, gestion des stocks, gestion du personnel, commandes fournisseurs, digitalisation de la facturation, paiement des fournisseurs…)

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